略歴 ユニークって言われます

はじめまして。料理家 ハットリミドリと申します。
これまで15年以上飲食業界に携わってまいりました、じつは「食」の業界の以前は「イルカ」好きが高じて
人生初の職業は「水族館職員」その後、野生のイルカに憧れて「小笠原諸島父島」で７年ほど暮らしました。
小笠原諸島父島は船で24時間ほどかかる遠い島。当時、島では観光業の傍ら、カフェを運営するご縁がありましたが内地（都内）に比べて入手できる食材の量が限られていましたので「食材のありがたみ」を実感すると同時に、新鮮なフルーツや魚介類のおいしさに心から感動し楽しむシンプルで豊かな暮らしを送っていました。

その後３度の入院を経験し食の大切さを実感。
イルカ好きの私は少しずつ料理家へ転身し現在に至ります。

「食」は健康にとって欠かせない知恵であると同時に心を豊かにするすごい力がある…
自分自身の経験から料理を通じてお役に立てれば幸いです。

PROFILE

料理家 / フードコーディネーター
ハットリミドリ



生まれは東京神田神保町 実家は60年以上続く鶏と魚の料理店。
茨城県立大洗水族館勤務（かなりの倍率 人気職「マリンガール」として水槽を泳ぐ業務）
▶︎ 水槽にはアカエイ・ドチザメ・カンパチ・シマアジも泳ぐ、魚の違いはここで習得
▶︎ 水族館では朝から水槽の魚用の餌にアジをひたすら三枚おろしにする業務で包丁の練習に

小笠原諸島父島に７年住む
▶︎ 無人島を案内するシーカックツアーガイドの傍ら、朝からお弁当を20~30個作る業務も
→ 島の口コミで「お弁当が旨い」という評価を多くいただく
▶︎ 口コミを見た、島の大社長が「ペンションの１階でお店をやってみないか」と打診
→ 23歳で友人とポケットのお金も全財産つぎ込みショップ運営（ツアー・カフェ・お土産屋）
▶︎ 自分で描いたイルカのオリジナルT-シャツが売れて驚く
→ 最初はシルクスクリーンで自作だったものを工場生産へ

東京に戻る
▶︎ 島をコンセプトにした飲食店の店長を任される
→ オープニング前に入ったダイニングで店長候補が突然辞め、島に住んでいたという理由だけで私が店長に
→ 当時は（今よりも若く）面白がってくださるお客さまの口コミでなぜかラジオで接客について話したり…
▶︎ 結婚を機に飲食店を辞め 食品メーカーへ
→ 村上農園で豆苗のレシピ制作と撮影 200種以上の豆苗レシピ作ったり

体調不良で食の大切さを思い知る
大腸や婦人科の手術３回 入院し病院食を食べて、カラダにやさしい食に惚れぼれ…
自称ワイルドであった食生活から丁寧な食生活も大切にしたいとプラントベースフードを学びはじめる

料理家・フードコーディネーターとして独立
▶︎ 運よくベテランカメラマンの傍でフードに特化した広告撮影サポート
料理家プラスα食に特化したフード撮影コーディネートの技術を習得
→ 誰もが知るカップラーメンのパッケージやデザートの広告フードを担当

SDGsへの取り組み
飲食店や料理家の現場ではフードロスの課題を目の当たりにして考えた製造許可付きのキッチン設立
毎日営業する飲食店ではなく、美味しく食べられる食材がある日限定で週末マルシェでの販売を開催
▶︎ 心とカラダと腸にやさしい「米糀」を使った料理家考案のおやつや植物性のスープ、カレーなど販売